盤縣火腿的質量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質等四個方面。外形方面，盤縣火腿皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。上等的火腿肉質應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色、色澤均勻；肉塊的外面應干燥、清潔，無蟲蛀現象，肉皮堅硬，肉質結實，每只腿重約2.5千克-7千克。色澤方面，盤縣火腿色澤紅潤明亮，紅白分明，肉質細膩，瘦肉高，通常比例超過40%；滋味方面，盤縣火腿。肉質方面，盤縣火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，其中水分≤59.1%；鹽分（以氯化鈉計）≤10.9%，脂肪≤43.0%，亞硝酸鹽（以亞硝酸計）≤0.47，酸價（經脂肪計）≤2.6，過氧化值（以脂肪計）≤0.02。氨基酸（毫克/100克）平均達到30以上。與宣威火腿和金華火腿相比，盤縣火腿的有明顯的地域質量特點和特色。